Saisonale Spezialitäten
Pfifferlingkarte
- Portion Pfifferlinge8,90€
- Frische Pfifferlinge auf Toast10,90€
- Frische Pfifferlinge mit Folienkartoffel11,90€
- Frische Pfifferlinge auf knackigen Salaten11,90€
- Frische Pfifferlinge auf Tagliatelle12,90€
- Frische Pfifferlinge auf Putenmedaillons18,90€dazu Karoffelecken mit Sauerrahm und gemischtem Salat
- Frische Pfifferlinge auf Schwinemedaillons19,90€dazu Karoffelecken mit Sauerrahm und gemischtem Salat
- Frische Pfifferlinge auf Kalbsteak23,90€dazu Karoffelecken mit Sauerrahm und gemischtem Salat
Unsere Weinempfehlung
- Montepulciano d ́Abruzzo Italien trocken5,10€„Bisanzio“ Doc Italien
dunkles Rubin, kräftiges und erdiges Bukett mit Anklängen an getrocknete Pflaumen, langer Abgang
Was sind Pfifferlinge
Der Name Pfifferling geht auf das mittelhochdeutsche „Pfefferling“ zurück; er deutet damit schon auf den leicht pfefferartigen Geschmack hin. Er wird auch Dotter- pilz, Rehling, Rehfüßchen, Gelbröhrchen oder Eierschwammerl genannt.
Pfifferlinge sind Blätterpilze, die in Laub- und Nadelwäldern, meist in der Nähe von Kiefern, wachsen. In unseren Breiten sind sie hauptsächlich zwischen Juni und Oktober zu finden.
Der gewölbte, fast trichterförmige Pilzhut ist dotter- bis blassgelb. Seine Lamellen ziehen sich bis zu Stiel herab.
Er hat festes, gelbliches Fleisch und ist sehr aromatisch.
Der Pfifferling hat sich jeglichen Züchtungsversuchen hartnäckig widersetzt, er ist also kein Zuchtpilz, sondern ein echter Waldpilz. Allerdings sind seine Bestände durch die große Sammelleidenschaft in manchen Regionen stark zurückgegangen. Aus diesem Grund wird der Pfifferling zusätzlich aus Polen, Österreich, Frankreich und Spanien importiert.
Guten Appetit!
